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Garbanzos con salsa de anacardos

Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 20 min
Plato Plato principal
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento
  • 1 puñado de puerro rallado
  • 400 g garbanzos cocidos
  • 1 cucharada garam masala
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/2 zumo de limón

Salsa

  • 1/2 boniato
  • 1 puñado kale o espinacas
  • 1 cucharada tomate concentrado
  • 3 tomates deshidratados
  • 2 cucharadas crema de anacardos
  • 1 1/2 taza leche de soja

Elaboración paso a paso
 

  • Hervimos el boniato.⁣
  • Mientras tanto, salteamos la cebolla y el ajo durante 3 minutos (en agua o aceite, a gusto).⁣
  • Añadimos el puerro y el pimiento y lo salteamos otros 5 minutos más a fuego medio. Seguidamente, echamos el garam masala y la sal.⁣
  • Una vez el boniato esté listo, lo mezclamos en una batidora con los demás ingredientes de la salsa
  • Añadimos los garbanzos, el zumo de limón y la salsa
  • Lo removemos bien y lo dejamos a fuego medio 3 minutos más. Lo puedes servir con arroz, cous cous etc.⁣
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