ENSALADA CON ALUBIAS, BULGUR Y AGUACATE

Tiempo total: 15 minutos

Ingredientes:

• Mix de lechuga
• 1/2 taza de maíz
• 1 lata de alubias, hechas
• 1/2 taza de bulgur
• 1 remolacha
• 1/2 pimiento rojo
• 2 cebolletas
• 2 cucharadas de semillas de granada
• 1/2 aguacate
• Zumo de 1/2 limón
• 1/2 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimentón
• 1/2 cucharadita cilantro
• Una pizca de pimienta negra

Método:

1. Pon el bulgur en un bol y cúbrelo con agua hirviendo. Déjalo que absorba el agua durante varios minutos.
2. De mientras, salteamos el maíz, pimiento y las alubias con el cilantro, pimentón, sal y pimienta negra.
3. Una vez el bulgur esté listo, lo añadimos a la olla con lo demás y añadimos el limón.
4. En un plato, ponemos el mix de lechuga y encima echamos lo salteado en la olla, además de las semillas de granada, remolacha, cebolleta y aguacate en trozos.