¿Te gusta la cocina mexicana y el picante? ¡No te pierdas estas enchiladas veganas!
Hace unas semanas, volvimos a participar en @losmartesvegan, cuyo reto era la cocina mexicana. Nosotros nos decantamos por unas enchiladas de flor de plátano con mole.
La flor de plátano (banana blossom) es un ingrediente que hemos descubierto recientemente. Tiene un sabor neutro, por lo que se puede usar en multitud de platos. Es parecido al jackfruit en cuanto a textura. Aunque si no disponéis de este ingrediente, más abajo os hemos dejado varias sustituciones. Lo hemos visto en tiendas veganas online, aunque aquí en UK está en el supermercado.
¡Esperamos que os guste tanto como a Nala!
P.S. El mole es un bastante picante 🌶
Enchiladas veganas de flor de plátano con mole
Ingredientes
Enchiladas
- 4 tortillas de maíz
- 2 dientes ajo
- 400 g alubias
- 400 g flor de plátano (se puede sustituir por jackfruit, soja, heura o más alubias)
- ½ taza kale o espinacas
- 1 cucharadita comino
- 1 cucharadita pimentón
- 1 pizca sal
Mole
- 200 g tomate
- 1 cebolla
- 3 dientes ajo
- 2 chiles poblanos secos
- 1 cucharada cacao
- 1 cucharadita vinagre de modena
- ¼ zumo de lima
- 1 pizca azúcar
- 1 pizca sal
- 1 pizca comino
- 1 pizca pimentón
Crema de anacardos
Elaboración paso a paso
Enchiladas
- Saltea la cebolla y los ajos durante tres minutos a fuego medio. A
- Añade las especias, la flor de plátano y alubias. Lo dejamos a fuego medio durante 10 minutos.
- Añadimos el kale o espinacas, lo removemos bien y lo dejamos 3 minutos más.
- Por último, rellenamos las tortillas con la mezcla, echamos el mole por encima y lo metemos al horno durante 15 minutos a 190ºC.
- Echamos la crema de anacardos por encima.
Mole
- Saltea la cebolla y los ajos durante tres minutos.
- Añade los demás ingredientes, remuévelo bien y déjalo a fuego medio durante 15 minutos.
- Remueve las semillas de los chiles y mezcla todos los ingredientes en una batidora.
Notas
Si os ha gustado esta receta, no olvidéis guardarla, darle a me gusta y compartirla. Etiquétanos en Instagram @elcocovegano si las pruebas o si haces alguna versión de ellas.
También podéis encontrar más platos principales AQUÍ.
Si tenéis alguna sugerencia para otras recetas, podéis dejarla abajo, en nuestro canal de YouTube o en instagram @elcocovegano.
¡Hasta otra y cuidaros!
*Esta entrada tiene enlaces afiliados
Deja un comentario