CURRY VEGANO

¡Hola a todos! Bienvenidos a El Coco Vegano.

Esta vez os enseñamos un curry vegano delicioso y muy fácil de hacer. No sabe a picante a no ser que añadas más del necesario.

Parece un plato pequeño o normal, pero acabarás muy satisfecho al final 🙂

 

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CURRY VEGANO

▬ Tipo de receta: Curry

Tipo de cocina: Tailandesa

  • Raciones: 3
  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocción:  30 minutos
  • Tiempo total: 35 minutos
  • Dificultad: fácil

    ✧ Podéis encontrar las hojas de lima kaffir en tiendas asiáticas. No os puedo indicar un sustituto porque el sabor y el olor es único.

Ingredientes

  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1 boniato mediano
  • 1/3 taza de lentejas rojas
  • 400g de tomates
  • 1 taza de kale o espinacas
  • 400ml de leche de coco
  • 400g de garbanzos
  • 2 patatas grandes
  • 6 hojas de lima kaffir
  • 3 cucharadas de curry en polvo
  • 1/2 cucharadita de chili
  • 1 cucharadita de sal

Método

  1. Primero, salteamos la cebolla, los dientes de ajo y el jengibre con un poco de agua o si prefieres, aceite, durante 5 minutos. Si lo haces con agua, tendrás que echar un poquitín cada cierto tiempo para que no se queme.
  2. Añadimos las especias y lo removemos todo bien.
  3. Agregamos las lentejas, el boniato y una taza  de agua para que no se queme y lo removemos.
  4. En unos 3 minutos, podemos echar los tomates y las hojas de lima kaffir. Lo dejamos a fuego medio durante 10 minutos. Mientras tanto, en otra olla podemos ir hirviendo las otras patatas para ir adelantando.
  5. Después, añadimos la leche de coco y lo volvemos a dejar a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que el boniato esté blando.
  6. Añadimos el kale o las espinacas y ajustamos las especias.
  7. En mi caso, mezclé todos estos ingredientes en la batidora para hacer la salsa del curry, aunque no es necesario.
  8. Por último, añadimos las patatas y los garbanzos y lo dejamos a fuego bajo durante 3-5 minutos. Si no has hervido las patatas, tendrás que dejarlo a fuego medio durante mucho más tiempo y controlando que no se queme. Lo mejor es hervirlas antes.
  9. Podéis servir el curry con arroz y un poco de cilantro por encima. Si queréis también podéis echar un poco de limón.

Espero que os haya gustado esta receta, si os ha gustado, por favor dadle al me gusta, dejad un comentario y suscribiros. También podéis seguirnos en Instagram, en @elcocovegano.

¡Hasta luego!

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