LO QUE COMO EN UN DÍA #16 | VEGANO

Hola!

Esta semana os traigo lo que como en un día, esta vez otra edición especial ya que fuimos a comer a casa de mi amiga Jessica (@jessdurcp / @travelando_2.0) que preparó una pedazo de cena para todos! Si queréis alguna de las recetas que preparó, podéis contactarla en Instagram.

Espero que os guste! x

 

 

SMOOTHIE VERDE

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Ingredientes:

  • 1 taza de espinacas
  • 1 plátano
  • 1 manzana
  • 1 kaki (grande) o mango
  • 2 cucharadas de coco rallado
  • 1 taza de leche de soja o agua
  • Opcional: un poco de limón o jengibre

Método:

  1. Mezcla todos los ingredientes en una batidora.

 

COCIDO DE ALUBIAS CON ARROZ Y VERDURAS

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Ingredientes (para 6):

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1/2 calabacín
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 chili
  • 3 latas/tazas de alubias rojas
  • 2 tazas/latas de tomate triturado
  • 2 cucharadas de vinagre de vino rojo
  • 1 taza de maíz
  • 1 taza de kale o espinacas
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de albahaca
  • 1 cucharadita de especias italianas
  • 1 cucharada de pimentón
  • Caldo vegetal
  • 1 taza de arroz, seco

Método:

  1. Salteamos la cebolla con un poco de agua (o aceite, si prefieres) hasta que se dore.
  2. Una vez dorada, salteamos las verduras durante 5-10 minutos hasta que estén blanditas.
  3. De mientras, preparamos el arroz en otra olla.
  4. Una vez las verduras estén listas, echamos los tomates, las especias y las alubias por encima.
  5. Removemos todo bien y lo cubrimos todo con caldo vegetal o agua. Lo dejamos a fuego medio durante 20-30 minutos.
  6. Una vez pase este tiempo, el arroz ya estará listo y podremos echarlo a la olla con las alubias.
  7. Por último, echamos la maíz, el kale y el cilantro por encima y lo dejamos a fuego medio durante 2-3 minutos.
  8. Ajustamos las especias y lo podemos servir con un poco de limón.

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