3 RECETAS VEGANAS SALUDABLES para empezar bien el año

¡Hola!

Esta semana os traigo 3 recetas saludables ¡para empezar el año con buen pie! Muy fáciles de hacer, refrescantes y nutritivas.

Espero que os gusten! X

 

 

 

BATIDO DE FRUTAS VERDE

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Tiempo total: 5 minutos

Ingredientes:

  • 1 taza kale o espinacas
  • 1 taza de zumo de manzana y mango (opcional – si no lo usas añade una manzana y 1/4 taza más de mango en el paso 2)
  • 1/2 plátano
  • 1/2 taza de piña
  • 1/2 taza de mango

Método:

  1. Mezcla en una batidora el kale/espinacas con el zumo/agua durante 2-3 minutos
  2. Añade los demás ingredientes y bátelos.

 

ENSALADA CON LENTEJAS Y COUS COUS

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Tiempo total: 15-20 minutos

Ingredientes:

  • 1/2 taza cous cous integral
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 espárragos
  • 1 lata de lentejas
  • 1 1/2 lima
  • 1 cucharada tahini/pasta de sésamo
  • 1/2 remolacha cocida
  • 1 taza de lechuga
  • Una pizca de sal
  • 1/2 cucharadita ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita cilantro en polvo
  • Una pizca de orégano
  • Albahaca fresca
  • Semillas de sésamo (opcional)

Método:

  1. En un recipiente echa el cous cous integral y 1/2 taza agua hirviendo. Lo dejamos a reposo durante unos minutos
  2. De mientras, en una sartén salteamos con un poco de agua media cebolla, la zanahoria y los espárragos todos troceados. Añadimos también una pizca de sal, media cucharadita de ajo en polvo, media cucharadita de cilantro en polvo y una pizca de oregano. Lo removemos. Para que no se pegue echamos un poco de agua.
  3. Añadimos 1 lata de lentejas, el zumo de 1 lima, una cucharadita de tahini o pasta de sésamo, media remolacha cocida, además del cous cous
  4. Para finalizar, ponemos un poco de lechuga en un recipiente y echamos por encima el couscous y las lentejas. Aquí añadimos albahaca fresca, un poco mas de lima y semillas de sésamo.

 

ENSALADA CON QUINOA Y ALUBIAS

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Tiempo total: 15-20 minutos

Ingredientes:

  • 1/2 taza de quinoa
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 taza de kale o espinacas
  • 1 taza de lechuga
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolleta o 3 rábanos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 taza de alubias
  • 1 remolacha cocida
  • 1/2 taza de maíz
  • Albahaca fresca
  • 1/2 aguacate 
  • 1/2 limón
Ingredientes salsa:
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de sirope de arce
  • Zumo de media lima
  • 1 cucharadita crema/mantequilla de anacardos o de cacahuete

Método:

  1.  Preparamos la quinoa en una olla con agua hirviendo y echamos un poco de sal, 1 cucharadita de pimentón y 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
  2. En un recipiente echamos el kale, la lechuga, la zanahoria, la cebolleta, el pimiento, las alubias, la remolacha, la maíz, quinoa, albahaca fresca y el aguacate mezclado con limón.
  3. Mezclamos los ingredientes de la salsa además de un poco de sal, ajo en polvo, pimienta y orégano. Si podéis, utilizad el aceite que aparece al separarse la mantequilla de anacardos o la crema de cacahuete, aunque podéis utilizar aceite directamente si queréis. Echamos la salsa por encima.

 

 

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