ALMUERZOS VEGANOS EN BENTO BOX

¡Hola! Bienvenidos de nuevo al blog.

Esta vez os traigo 3 almuerzos veganos en bento box.
Si quieres saber cómo hacerlo, ¡sigue leyendo!

 

BENTO BOX 1: Boniato relleno, fruta y galletas

Ingredientes:

• 1 boniato mediano
• Tu fruta favorita
• Galletas saladas

– Garbanzos:

• 1 lata de garbanzos
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento
• 1 cucharada tomate concentrado
• 1/2 cucharadita comino
• 1/2 cucharadita cilantro
• 1/2 cucharadita ajo en polvo
• 1/4 cucharadita sal
• Un poco de cayena
• Un poco de pimienta negra
• Un poco de cebolleta

– Kale:

• 1 taza de espinacas/kale
• 1/2 cucharadita ajo en polvo
• 1/2 cucharadita pimentón

–  Salsa blanca/crema de anacardos:

• 1 taza anacardos
• 3 cucharadas levadura nutricional
• 1 cucharadita vinagre de manzana
• 1/2 taza leche vegetal (sin azúcar)
• 1 diente de ajo
• Zumo de 1/2 limón
• 1/2 o 1 cucharadita sal (puedes usar menos si lo prefieres menos salado)
• 1/3 cucharadita pimienta negra

 

Método:

1. Agujerea el boniato varias veces con un chuchillo/tenedor. Mételo en el horno a 200º C durante 30-40 minutos.
2. De mientras, saltea la cebolla y el pimiento con un poco de agua. Una vez la cebolla esté traslucida, añade los garbanzos, las especias y el tomate concentrado.
3. En un bol, mezcla con tus manos el kale/espinacas con ajo en polvo y pimentón. Mételo en el horno durante 5 minutos a 200º C.
4. De mientras, mezcla todos los ingredientes de la crema de anacardos en una batidora.
5. Una vez listo, pon el kale/espinacas en una de las cajas y encima el boniato. Añade parte de los garbanzos por encima y echa la crema de anacardos y cebolleta por encima. Los garbanzos que sobren los añades a la otra caja, además de tu fruta favorita y las galletas saladas.

 

BENTO BOX 2: Ensalada de quinoa y patata, zanahorias y hummus

Ingredientes:

– Quinoa

• 1/2 taza de quinoa
• 1/2 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita comino
• 1/2 cucharadita ajo en polvo
• 1/2 cucharadita pimentón

– Patatas:

• 2 patatas medianas
• Sal

–  Salsa:

• Zumo de una lima
• 1/2 cucharadita ajo en polvo
• 1 cucharada sirope de arce
• 1 cucharada tahini (pasta de sésamo)
• 2 cucharadas agua

–  Otros:

• Semillas de granada
• Rábano o cebolleta
• Perejil
• 1 zanahoria
• Hummus casero o preparado O la crema de anacardos de la bento box nº 1

Método:

1. Hierve la quinoa con las especias siguiendo las instrucciones del paquete. En otra olla, hierve las patatas con un poco de sal.
2. Mezcla todos los ingredientes de la salsa. Cuando las patatas y el quinoa estén listos, júntalo todo con la salsa, añade semillas de granada, rábano y perejil por encima y mézclalo.
3. Añade la quinoa & patatas en una cajita mientras que en la otra puedes añadir hummus y una zanahoria en trozos.

 

BENTO BOX 3: Sandwich de polenta y pimiento, ensalada y bolitas energéticas de chocolate

Ingredientes:

– Sandwiches

• 2 tortillas o pan bimbo
• 3 lonchas de polenta o tofu
• 2 pimientos de piquillo
• 1/4 berenjena
• 1/2 cucharadita pimentón
• 1/2 cucharadita ajo en polvo
• 1/2 cucharadita comino
• Un poco de lechuga
• Crema de anacardos del bento box nº 1

– Ensalada

• Lechuga
• Remolacha
• Semillas de granada
• Tu salsa preferida (vinagre de módena y sirope de arce, por ejemplo)

–  Bolitas energéticas de chocolate

• 8 dátiles medjool o 16 dátiles normales
• 1/3 taza de mix de frutos secos (almendras, nueces etc.)
• 1 cucharadita de mantequilla de anacardos o crema de cacahuete
• 1/3 cucharadita sal
• 1 1/2 cucharada de cacao
• Zumo de media naranja

 

Método:

1. Mezcla la polenta con las especias y saltea los trozos además de los pimientos y la berenjena con un poco de agua.
2. En una tortilla, añade un poco de crema de anacardos, lechuga, polenta y las verduras salteadas. Envuelve la tortilla y repite este mismo paso con la segunda tortilla. Añade ambos sandwiches en una cajita.
3. En un procesador de alimentos, mezcla todos los ingredientes para las bolitas hasta que formen una especie de pasta. Forma bolitas con las manos con esta pasta y añádelas a la otra cajita.
4. En el espacio que sobre en la cajita, añade la ensalada.