CURRY DE CALABAZA Y PATATAS

Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre
  • 1 pimiento
  • 1 puerro
  • 2 tazas de patatas en trozos
  • 2 tazas de calabaza en trozos
  • 1/2 taza de lentejas rojas
  • 2 tazas de judías verdes
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 cucharada sirope de agave
  • 1 cucharada tomate concentrado
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 2 cucharadas salsa de soja o tamari
  • Una pizca de sal

 

Método:

  1. Hierve la calabaza
  2. De mientras, saltea la cebolla, el ajo y el jengibre con un poco de agua en otra olla durante 5 minutos.
  3. Añade el pimiento y el puerro.
  4. Añade el curry, cúrcuma y un poco de agua y déjalo a fuego medio durante 3 minutos.
  5. Cuando la calabaza esté lista, bátela con un poco de leche vegetal o agua y echa la mezcla a la olla.
  6. Añade la leche de coco, el sirope de agave, salsa de soja, tomate concentrado, las patatas, las lentejas, sal, judías verdes y 1 taza de agua.
  7. Tapa la olla y déjalo a fuego medio durante 20 minutos.

 

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